果蔬氣調(diào)貯藏，是調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法。它是冷藏、降低貯藏環(huán)境中氧氣的含量、增加二氧化碳濃度的綜合貯藏方法。
氣調(diào)庫(kù)是在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫(kù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它既有“冷藏”功能，又有“調(diào)氣”功能，但是氣調(diào)庫(kù)并非普通高溫庫(kù)與氣調(diào)設(shè)備的簡(jiǎn)單疊加。與一般高溫庫(kù)溫、濕度控制要求不同，氣調(diào)庫(kù)的溫、濕度控制不但關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì)，還會(huì)影響到庫(kù)中設(shè)定的氣體成分。為了使庫(kù)內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)速度快、波動(dòng)幅度小，提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，必須控制好氣調(diào)庫(kù)的溫、濕度，同時(shí)應(yīng)使氣調(diào)庫(kù)具有良好的氣密性。
溫度控制
在果蔬的氣調(diào)貯藏中，庫(kù)溫波動(dòng)范圍盡可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，對(duì)維持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)壓力穩(wěn)定、減少庫(kù)內(nèi)外的氣體交換量也起著一定作用。
庫(kù)溫高于設(shè)定溫度時(shí)，庫(kù)內(nèi)形成正壓，為平衡庫(kù)內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可釋放一部分壓力(放出部分庫(kù)內(nèi)空氣)，同時(shí)部分庫(kù)內(nèi)空氣介質(zhì)將通過(guò)維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏；庫(kù)溫低于設(shè)定溫度時(shí)，庫(kù)內(nèi)形成負(fù)壓，部分庫(kù)外空氣通過(guò)安全閥進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，還有部分空氣通過(guò)維護(hù)結(jié)構(gòu)滲入庫(kù)內(nèi)。
在庫(kù)內(nèi)壓力發(fā)生波動(dòng)的一個(gè)周期中，正壓時(shí)庫(kù)內(nèi)氣體逸出庫(kù)外的空氣量一般多于負(fù)壓時(shí)庫(kù)外空氣逸入庫(kù)內(nèi)的空氣量，因此，庫(kù)溫波動(dòng)導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)外氣體交換的結(jié)果而使庫(kù)內(nèi)氧氣量增加，如果增加的這部分氧氣不能全部被庫(kù)內(nèi)果蔬的呼吸消耗掉，就會(huì)導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)氣體介質(zhì)中氧氣濃度增大，從而影響了庫(kù)內(nèi)的氣調(diào)工況。庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)加重了氣體調(diào)節(jié)裝置的負(fù)擔(dān)，波動(dòng)幅度越大，引起的庫(kù)內(nèi)壓力波動(dòng)幅度越大，庫(kù)內(nèi)外氣體交換越多，因此希望庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)幅度越小越好。
當(dāng)然，庫(kù)溫波動(dòng)小，溫度繼電器控制冷風(fēng)機(jī)供液開(kāi)閉的時(shí)間間隔也變短，單位時(shí)間開(kāi)閉的次數(shù)增加，從而部分抵消了溫度波動(dòng)小帶來(lái)的好處。
另外，由于庫(kù)內(nèi)濕度大，在冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行降溫階段，其冷卻表面起著冷卻去濕的作用，因而任何人工加濕裝置都不能明顯地提高庫(kù)內(nèi)空氣的相對(duì)濕度。由于這個(gè)原因，在庫(kù)內(nèi)冷卻階段，庫(kù)內(nèi)氣體介質(zhì)相對(duì)比較干燥，使果蔬失水增多。
溫度波動(dòng)幅度減小后，若是一臺(tái)制冷壓縮機(jī)負(fù)擔(dān)一個(gè)氣調(diào)庫(kù)，會(huì)導(dǎo)致制冷壓縮機(jī)頻繁啟動(dòng)，不利于壓縮機(jī)的維護(hù)。因此，在調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)幅度后，一個(gè)很重要的任務(wù)就是調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)制冷設(shè)備(或制冷壓縮機(jī))的制冷量。
氣調(diào)庫(kù)中的冷風(fēng)機(jī)是根據(jù)果蔬入庫(kù)后冷卻階段的熱負(fù)荷選配的。在正常貯藏階段，熱負(fù)荷遠(yuǎn)小于冷卻階段，通常只有冷卻階段的50%，甚至僅為20%～30%。因此，應(yīng)根據(jù)貯藏階段的實(shí)際熱負(fù)荷，將庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)停掉一半或一半以上。
同時(shí)相應(yīng)地還要調(diào)節(jié)制冷壓縮機(jī)的制冷量，使之與庫(kù)房耗冷量相匹配?，F(xiàn)在用的制冷壓縮機(jī)多為多缸壓縮機(jī)，能量調(diào)節(jié)范圍比較廣，基本上可以滿足能量調(diào)節(jié)的要求。
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