氣調(diào)冷庫又稱氣調(diào)庫或氣調(diào)保鮮庫.氣調(diào)貯藏是現(xiàn)在較的果蔬保鮮貯藏方法.它是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和銷售貨架期.通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2―3倍.
氣調(diào)冷庫的保鮮原理:
所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法,達(dá)到保鮮的效果.氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%、5%,即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上,加上一套氣調(diào)系統(tǒng),利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用,以達(dá)到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài).
氣調(diào)冷庫的優(yōu)點:
(1)適用范圍廣:適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮.
(2)貯藏保鮮期長,經(jīng)濟效益高.如葡萄保鮮7個月,蘋果6個月,蒜苔7個月后,品質(zhì)鮮嫩如初,總損耗不到5%.一般葡萄產(chǎn)地價只有1.5元/公斤,而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元/公斤.一次性投入建成冷庫,使用壽命可達(dá)30年,經(jīng)濟效益十分顯著.當(dāng)年投資,當(dāng)年見效.
(3)操作技術(shù)簡單、維修方便.制冷設(shè)備微電腦控制溫度,自動開機、停機,無需專人監(jiān)護,配套技術(shù)經(jīng)濟實用.
氣調(diào)冷庫的結(jié)構(gòu):
氣調(diào)庫一般由氣密庫體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、O2、CO2,氣體自動檢測控制系統(tǒng)構(gòu)成.
氣調(diào)冷庫設(shè)計安裝注意事項:
1、氣調(diào)庫一般設(shè)計為多室的的形式(適合批量進出貨),單間貯量通常在50——200t之間,高度應(yīng)該適當(dāng)(提高單位面積的存儲量).
2、氣調(diào)庫必須具有更好的氣密性.普通冷庫一般適合多次儲存頻繁出貨的形式,而氣調(diào)庫運行模式一般為一次進貨/一次出貨的形式.這是因為保持氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分,并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定值,減免庫內(nèi)外"串氣".
3、氣調(diào)庫是一種更密閉式冷庫,當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時,其氣體壓力也隨之變化,庫內(nèi)外會形成一定氣壓差.所以氣壓平衡安全裝置的設(shè)置是必要的.不然,容易使得庫體受壓滲氣而破壞"氣調(diào)"狀態(tài).
4、氣調(diào)貯藏要求果蔬入庫速度快,裝滿后封庫調(diào)節(jié)庫內(nèi)的空氣成分,讓果蔬在較短的時間內(nèi)進入"氣調(diào)"狀態(tài).平時管理中也不可能像普通冷庫那樣"隨便"進出貨物,否則庫內(nèi)的氣體成分就會經(jīng)常變動,從而減弱或失去氣調(diào)貯藏的作用.果蔬出庫時,較好一次出完或在短期內(nèi)分批出完.
5、氣調(diào)庫貯藏的貨物為果蔬,為了減少干耗,傳熱溫差小是維持庫內(nèi)要求的較高相對濕度是一個有效的方法.
6、不同的果蔬的存儲條件需要調(diào)節(jié)存儲空間的空氣成分,調(diào)節(jié)空氣成分的設(shè)備要根據(jù)不同的果蔬的存儲條件進行合理配置,果蔬氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵是控制庫內(nèi)氣調(diào)參數(shù),以保持果蔬的新鮮程度,延長貯藏時間.因此,準(zhǔn)確掌握被貯果蔬產(chǎn)品的(較適)氣調(diào)參數(shù),(氮氣、氧氣、二氧化碳?xì)怏w的百分比含量)十分重要,它在很大程度上決定著氣調(diào)貯藏的成敗和效果.
7、氣調(diào)庫的庫體形式也可以是多樣的,有土建形式,也可是庫板拼裝式的….但由于氣調(diào)庫有以上的特點,貯藏的時間又較長,在氣調(diào)庫的庫體設(shè)計時就要注意選擇合適的形式和材料.
8、目前由于成本等諸多因素的考慮,氣調(diào)庫采用聚苯乙烯彩鋼板的建筑板材拼裝式的較多.但聚苯乙烯本身的吸水率較高,對濕度要求較高的氣調(diào)庫來講,使用效果和使用壽命將受到一定的影響.聚苯乙烯彩鋼板的建筑板拼接后的氣密性也不易處理.拼裝式氣調(diào)庫采用聚氨脂彩鋼庫板較妥,它的吸水率、保溫效果和拼接后的氣密性都遠(yuǎn)好于聚苯乙烯彩鋼板的建筑板.
9、氣調(diào)庫的庫門選擇也是關(guān)鍵,如果氣調(diào)庫的庫門氣密性不好,容易"滲氣"導(dǎo)致所需"氣調(diào)"狀態(tài)破壞.
10、氣調(diào)庫一般不宜用這樣的平衡窗,如果內(nèi)外相通,庫內(nèi)"氣調(diào)"狀態(tài)就"流失"了,所以就必須選擇或設(shè)計適合氣調(diào)庫的氣壓平衡安全裝置.
11、氣調(diào)冷庫設(shè)計中建議選用雙速冷風(fēng)機.如果采用直接蒸發(fā)式冷風(fēng)機應(yīng)注意盡量縮小蒸發(fā)溫度和庫溫的差值(通常選擇3℃以下,以減少蒸發(fā)器結(jié)霜、脫水,維持較高的庫內(nèi)相對濕度),所以,相對一般冷庫的蒸發(fā)器,氣調(diào)庫中的冷風(fēng)機換熱面積應(yīng)適當(dāng)增大.若果蔬采摘后至入庫前能夠及時預(yù)冷(比如真空預(yù)冷)保鮮效果更好.
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