氣調(diào)保鮮庫技術(shù)是指在一定的氣體溫度濕度的情況中存放食品的方式，和傳統(tǒng)的冷藏相比有如下幾點(diǎn)優(yōu)越性：1、屬于高溫庫的范圍，被保鮮的食品不會(huì)出現(xiàn)結(jié)冰的現(xiàn)象，保持原有的風(fēng)味，營養(yǎng)也不會(huì)丟失，環(huán)保沒有任何污染。2、在同樣的環(huán)境下，比普通的保鮮時(shí)間增加三到五倍，有些個(gè)別的可以增加到十幾倍，是沒有可比性的。3、氣調(diào)保鮮存放食品可以有效的一直食品細(xì)胞的呼吸，這樣不只是延長在冷庫中存放的時(shí)間，在拿出來之后還可以儲(chǔ)存一段時(shí)間。氣調(diào)庫不僅有以上的優(yōu)點(diǎn)，在目前的國際上使用很普遍效果也是比較好的。
建設(shè)氣調(diào)庫前首先綜合考慮建庫類型并應(yīng)進(jìn)行總體規(guī)劃。包括地點(diǎn)選擇、投資情況、建設(shè)規(guī)模、主要貯藏品種、運(yùn)營方式、技術(shù)支持等。如果是用來長期貯藏水果，就應(yīng)建氣調(diào)庫；如果適用于水果和其他食品的短期貯藏，就應(yīng)建冷藏庫；如果是兩者架兼而有之，就應(yīng)考慮混合型庫。在水果產(chǎn)地建庫，為淡季供應(yīng)或出口服務(wù)，應(yīng)建氣調(diào)庫；在銷地建庫，為批發(fā)或零售服務(wù)，應(yīng)選擇混合型庫或冷藏庫；如只作為水果等商品的中轉(zhuǎn)，則建冷藏庫較為合適。蘋果和梨的貯藏，貯藏期超過6個(gè)月以上的，應(yīng)建快速降氧型氣調(diào)庫；貯藏期只要3個(gè)月及以下的，建冷藏庫比較合算。供長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫，一般應(yīng)建在優(yōu)質(zhì)果蔬的主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)還應(yīng)有較強(qiáng)的技術(shù)力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠(yuǎn)離污染源，以避免環(huán)境對貯藏的負(fù)效應(yīng)。氣調(diào)庫的投資規(guī)模應(yīng)根據(jù)具體情況具體分析，如貯藏蘋果、梨可以大一些；如貯藏冬棗、櫻桃則不必太大。如果用于出口可以大一些；如僅用于調(diào)劑本地市場就應(yīng)符合本地市場的消耗量，當(dāng)然還要考慮到長遠(yuǎn)的發(fā)展。
（一）、氣調(diào)庫的平面布置
氣調(diào)庫的平面布置是氣調(diào)庫設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)有關(guān)文件確定氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)規(guī)模、間數(shù)以及附屬建筑，并對各個(gè)組成部分進(jìn)行合理的組合安排，使之既能滿足工藝生產(chǎn)和運(yùn)行管理的要求，又符合氣調(diào)庫保溫、氣密的建筑要求以及制冷、氣調(diào)、供排水、配電、控制等專業(yè)要求。
氣調(diào)庫的平面布置應(yīng)符合下列要求：
1．應(yīng)符合有關(guān)文件確定的氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)規(guī)模（公稱容積或噸位）。
2．應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程要求，運(yùn)輸線路要短，避免迂回和交叉，同時(shí)，布置要緊湊，縮短制冷、氣調(diào)、水電等管道距離。
3．氣調(diào)間柱網(wǎng)尺寸和凈高應(yīng)根據(jù)建筑模數(shù)和貨物包裝規(guī)格、堆碼方式以及堆碼高度等因素確定。根據(jù)氣調(diào)庫的特性，盡量提高氣調(diào)庫的高度，以減少占地面積。
4．氣調(diào)庫的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少建筑的外表面積，外形趨于方正。
氣調(diào)庫平面布置往往做幾個(gè)方案，經(jīng)過綜合分析比較后，從中選定一個(gè)較合理的方案?？傊?，氣調(diào)庫的平面布置應(yīng)因地制宜，盡量做到投資少、效果好、工藝先進(jìn)、使用管理方便。
（二）、庫體建設(shè)
氣調(diào)庫的庫體分三種形式：土建庫、裝配庫、土建裝配庫。
土建氣調(diào)庫就是采用土建庫體，內(nèi)部噴涂氣密材料和保溫材料。這種庫保溫性能好，造價(jià)較低，但工期較長。土建氣調(diào)庫的氣密處理采用整體式氣密層，在維護(hù)結(jié)構(gòu)的內(nèi)表面噴連續(xù)不斷地氣密層覆蓋，氣密材料可采用氣密膠噴涂，厚度一般為1—1.5mm，外表面在現(xiàn)場噴涂聚氨酯起保溫、保護(hù)的作用。氣密材料、施工設(shè)備、施工條件的選擇對庫體氣密均有重要影響。這種模式在運(yùn)行后期會(huì)出現(xiàn)氣密下降情況，且很難再做到氣密達(dá)標(biāo)，已經(jīng)少有使用。
裝配庫的墻、頂均采用彩鍍夾心板，無須再做氣密層，而其接縫表面須采用刷氣密膠和貼無紡布進(jìn)行氣密處理。另外，庫板與地坪之間、庫板與庫板之間、庫板與墻板之間都應(yīng)做相應(yīng)氣密處理。裝配庫的裝配板有專門企業(yè)生產(chǎn)，易于標(biāo)準(zhǔn)化。采用這種方式建庫周期短，庫體氣密性好，庫內(nèi)外都比較整潔干凈，但造價(jià)相對較高。
土建裝配庫從庫外看是土建庫，從庫內(nèi)看是裝配庫，該種庫庫內(nèi)用帶有10cm厚的聚氨酯的單面或雙面彩鋼板，板與墻之間用聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡，使保溫板與墻體緊密粘接，彩鋼板縫之間用無紡布加氣密膠處理，使其達(dá)到氣密要求。這種氣調(diào)庫性能上好于以上兩種，造價(jià)比較高。
（三）、制冷系統(tǒng)的選擇與安裝
氣調(diào)庫的制冷系統(tǒng)可分為氨制冷、氟利昂制冷和間接制冷三種形式，各有利弊。氟利昂制冷系統(tǒng)用氟利昂做制冷劑，結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，安裝方便，操作簡單，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。氨制冷系統(tǒng)以氨做制冷劑，安裝、操作較復(fù)雜，一般不易自動(dòng)控制，適合500T以上的大庫。間接制冷系統(tǒng)是用乙二醇、鹽水等做載冷劑，用氟利昂或氨做制冷劑的一種制冷系統(tǒng)，一般用于低溫庫。以上三種系統(tǒng)中比較適合用于氣調(diào)庫的是氟利昂制冷系統(tǒng)。如果解決好控制系統(tǒng)，氨制冷系統(tǒng)也完全可以選擇。
氟利昂制冷壓縮機(jī)按密封形式分類分為三類：全封閉式、半封閉式、開啟式。
（四）、氣調(diào)設(shè)備的分類及選擇
氣調(diào)系統(tǒng)包括脫氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、乙烯脫除機(jī)、電腦控制系統(tǒng)以及空壓機(jī)、管道等附屬設(shè)備。
1、脫氧機(jī)
它是氣調(diào)庫中比較主要的設(shè)備，可以調(diào)節(jié)庫中的O2含量，使其降到要求含量，按其工作原理不同可分為五種。
（1）、燃燒降O2調(diào)法：燃燒降O2調(diào)法是利用燃料燃燒消耗O2的原理，將冷庫中的O2含量減少。這個(gè)方法因燃燒不宜控制，并且釋放出大量的CO2與熱量，容易引起庫內(nèi)的溫度波動(dòng)和氣體成分的改變，CO2的含量明顯增高。必須與CO2脫除機(jī)共同使用，才能抵消產(chǎn)生的CO2。并且開機(jī)時(shí)間比較長，浪費(fèi)能量也比較大。燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生部分有害氣體，影響貯藏質(zhì)量。
（2）、空分N2氣調(diào)法：O2與N2占空氣中的99%，并且O2與N2的冷凝溫度不同，O2的冷凝溫度低于N2的冷凝溫度，所以在一定的壓力與溫度下，N2變?yōu)橐簯B(tài)，而O2仍是氣態(tài)形式，這樣就將O2與N2分離開了。這種方式投資、占地面積、基建費(fèi)用都很大，且操作、管理及維修麻煩，因此不適于氣調(diào)庫的應(yīng)用。
（3）、變壓吸附分離氣調(diào)法：利用改變壓力的方式，使空氣通過活性炭來分離空氣中的O2與N2。此法在使用時(shí)不僅能夠脫除O2，而且還能有效地除去冷庫中的乙烯、乙醛等有害氣體。該設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、易操作、易控制氣體成分，缺點(diǎn)是使用一段時(shí)間后效率會(huì)嚴(yán)重下降。
（4）、中空纖維膜制N2調(diào)法：此方法是利用各種氣體成分在膜中的透速率不同，將不同氣體成分分離開的一種方式。由于分離時(shí)必須加熱到50℃分離效果才會(huì)比較好并且需要維護(hù)的部件較多，因此耗能和影響庫溫，近年來的使用也受到一定的局限。
（5）、真空變頻解析碳分子篩脫氧機(jī)：此法采用閉路循環(huán)，利用碳分子篩吸附O2并利用真空泵和變頻器快速解析，效率高，能耗低，并且易損件少，容易保養(yǎng)管理，深受用戶的喜愛。
2、CO2脫除機(jī)
它是將冷庫中的CO2降到所需要求的一種設(shè)備。起初，人們利用化學(xué)方法來降低CO2的含量，依據(jù)堿液化學(xué)吸收原理制造的CO2脫除器，將氣體通入盛放NaOH或KOH溶液的容器中，依靠堿液和CO2反應(yīng)來吸收掉氣體中的CO2。雖然此種方式的價(jià)格低廉，但是操作非常麻煩，并且具有危險(xiǎn)性?，F(xiàn)在人們采用了一種新的吸附CO2的方法，即利用活性炭來吸附冷庫中的CO2，此法簡便、易控制和操作。
吸附式CO2脫除機(jī)的工作原理為：在一裝滿吸附劑的容器內(nèi)，利用吸附劑的孔隙對CO2進(jìn)行吸附，使其從混合氣體中分離出來，達(dá)到脫除的目的。吸附劑在吸附一定的時(shí)間后達(dá)到飽和，失去吸附能力，此時(shí)閥門切換，利用新鮮空氣對吸附劑進(jìn)行反吹，使吸附劑獲得再生，以便循環(huán)使用。
3、乙烯脫除器
由于一些水果在貯藏期間對乙烯特別敏感，如香蕉、獼猴桃等，當(dāng)含量達(dá)到2×10-6時(shí)，就大大縮短了貯藏期，所以必須對乙烯進(jìn)行脫除。乙烯的脫除方式有多種，如水洗法、稀釋法、吸附法、化學(xué)法等。目前使用方式有高錳酸鉀氧化法與高溫催化法。果蔬滅菌機(jī)對脫除乙烯有良好的效果。該設(shè)備用于氣調(diào)庫中有價(jià)格低、效果好的特點(diǎn)，在其它方面也具有優(yōu)良的保鮮作用。
氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性已被實(shí)踐所證明，貯藏企業(yè)應(yīng)盡比較大的可能向這個(gè)方向靠攏。利用氣調(diào)方法貯藏果蔬時(shí)，選擇合適的氣調(diào)設(shè)備是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)處理的好壞將會(huì)直接影響貯藏果蔬的質(zhì)量和貯藏企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，那么選擇氣調(diào)設(shè)備從以下方面著手：
（1）、調(diào)氣量。這是一個(gè)基本的選擇標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)氣調(diào)庫或氣調(diào)大帳的容積和所存果蔬的不同而選擇，這是氣調(diào)設(shè)計(jì)人員首先要考慮的內(nèi)容。
（2）、價(jià)格。價(jià)格是企業(yè)選擇設(shè)備的重要依據(jù)?！巴瑯淤|(zhì)量比價(jià)格，同樣價(jià)格比質(zhì)量”，是比較普遍的做法。目前國外設(shè)備約是國內(nèi)同樣產(chǎn)品價(jià)格的1.5—2倍。
（3）、設(shè)備的性、適應(yīng)性以及是否適應(yīng)貯藏企業(yè)的要求。這是十分重要的考察比較項(xiàng)目。
（4）、可靠性。能否保證設(shè)備正常使用、保證使用要求，也是選擇設(shè)備的一個(gè)重要的內(nèi)容?！瓣P(guān)鍵時(shí)刻不掉鏈子”是企業(yè)的共同要求。目前一些國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，大量采用國產(chǎn)元件代替進(jìn)口元件，造成可靠性降低。
（5）、售后服務(wù)水平。目前國內(nèi)外氣調(diào)設(shè)備的售后服務(wù)水平參差不齊，有的甚至采取半欺騙的方法，設(shè)備售出后再也不見蹤影，嚴(yán)重影響貯藏企業(yè)使用，讓購買設(shè)備的企業(yè)追悔莫及。
（五）、加濕系統(tǒng)
增大貯藏環(huán)境中的相對濕度、縮小貯藏環(huán)境與貯藏水果之間的水蒸氣分壓差，對于減少水果的干耗和保持水果的鮮脆有著重要意義。
氣調(diào)庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)有一定的氣密性，在整個(gè)運(yùn)行期間不允許開門，盡管外界空氣中的水蒸氣分壓比庫內(nèi)的水蒸氣分壓大，但外界滲透到庫內(nèi)的水蒸氣量是十分有限的，沒有冷藏庫滲透量大。氣調(diào)庫內(nèi)相對濕度的增大，主要是因降溫引起的。在含濕量不變的情況下，庫內(nèi)溫度降低，引起水蒸氣飽和分壓降低，因而使庫內(nèi)相對濕度增大。將庫內(nèi)的相對濕度提高到100%。然而在實(shí)際中，當(dāng)庫溫降低時(shí)，庫內(nèi)相對濕度會(huì)有所增加，但不可能達(dá)到100%。這是由于庫內(nèi)冷卻設(shè)備的表面溫度比庫溫更低，使較多量的水蒸氣分壓不能達(dá)到飽和分壓。在長期的貯藏中，若庫中氣體的相對濕度偏低，就會(huì)使水果的水分蒸發(fā)增強(qiáng)，引起干耗。通常使用加濕的方法來維持庫內(nèi)空氣的相對濕度，使之不致太低。按照氣調(diào)貯藏的要求，庫內(nèi)的相對濕度比較好能保持在90%—95%之間。
影響氣調(diào)庫安裝，造一個(gè)氣調(diào)庫需要多少錢的因素下面我們來具體的分析下：冷庫價(jià)格費(fèi)用 我們需要根據(jù)容量（立方米）以及溫度要求配置保溫材料、制冷設(shè)備規(guī)格、電器系統(tǒng)等各項(xiàng)費(fèi)用累加來計(jì)算費(fèi)用的。需要在了解冷庫容量的的情況下才能預(yù)算出價(jià)格。
一：氣調(diào)庫安裝本身就是在冷庫的基礎(chǔ)上而逐漸發(fā)展的，和果蔬的冷庫其實(shí)也具有一定的相同，但是又存在較大的區(qū)別。歐美一些國家氣調(diào)冷庫單間的面積大概都在50噸到200噸之間，而我國所建造的氣調(diào)冷庫其實(shí)有著很多不同的大小，不一樣的大小往往也會(huì)影響到氣調(diào)庫造價(jià)。
二：要想安裝氣調(diào)冷庫，那么比較為關(guān)鍵的就是要具有很好的氣密性，氣調(diào)冷庫的建筑結(jié)構(gòu)和普通的果蔬冷庫具有很明顯的區(qū)別，那就是氣調(diào)冷庫必須要具有一個(gè)嚴(yán)格的氣密性，如果庫體的氣密性沒有辦法達(dá)到所需要的要求，就沒有辦法讓氣調(diào)冷庫內(nèi)所具有的二氧化碳成分得到全面的保障，在儲(chǔ)存的過程中往往也會(huì)對于儲(chǔ)存的物品產(chǎn)生一定的影響，因此，氣密性的嚴(yán)格要求往往就會(huì)大幅度的影響到造一個(gè)氣調(diào)庫需要多少錢。
三：氣調(diào)庫安裝的過程中，我們首先就應(yīng)該考慮到它自身所具有的安全性，冷庫內(nèi)外本身就會(huì)形成一定的氣壓差，一旦冷庫外的溫度要比冷庫內(nèi)的溫度高一度左右，就會(huì)導(dǎo)致外界的大氣對于冷庫內(nèi)造成一定的壓力，所形成的溫差越大，那么所引起的壓力也就越大。在我們使用的過程中，一定要及時(shí)消除壓力差，否則對于維護(hù)的結(jié)構(gòu)也會(huì)造成一定的危害，就是因?yàn)闅庹{(diào)冷庫安裝的過程中所需要滿足的要求比較多，這也大幅度的提升氣調(diào)冷庫造價(jià)。
四：元寶制冷表示，一般性的果蔬冷庫在建造的過程中，我們可以選擇單層或者是多層，但是如果需要建造氣調(diào)冷庫，那么一般性只能夠選擇單層建筑物，這主要是因?yàn)榇娣诺奈锲吩谶\(yùn)輸或者是儲(chǔ)存的過程中，氣密處理存在一定的難度，在使用的過程中也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)氣密性破壞的情況，因此比較高的氣調(diào)冷庫安裝也不會(huì)超過七米，就是這一些因素往往會(huì)使得冷庫造價(jià)產(chǎn)生一定的影響。
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